حتماً تا حالا براتون پیش اومده که وقتی یک کنسرو غذایی می‌خرید، روی بسته‌بندی یا حتی توی توصیه‌های دوستان و آشنایان می‌شنوید که "کنسرو رو حتماً بجوشون". شاید براتون سوال شده باشه که چرا اصلاً باید کنسرو رو بجوشونیم؟ مگه توی کارخانه کنسروها رو نمی‌پزن و استریل نمی‌کنن؟ بذارید بهتون توضیح بدم که چرا این کار ضروریه. در ادامه با مجله سیب ما همراه باشید تا این مورد رو بصورت کامل بررسی کنیم.
خطر بوتولیسم: دشمن پنهان در کنسروها
اولین دلیل، چیزی به نام بوتولیسمه. بوتولیسم یک نوع مسمومیت غذایی خیلی خطرناکه که توسط باکتری‌ای به نام Clostridium botulinum تولید می‌شه. این باکتری می‌تونه توی محیط‌های کم‌اکسیژن مثل داخل قوطی کنسرو رشد کنه و سمی بسیار قوی تولید کنه که حتی می‌تونه منجر به مرگ بشه. شاید بگید "اما کنسروها توی کارخانه استریل می‌شن!" بله، درست می‌گید، ولی همیشه احتمال این هست که به دلایل مختلف مثل خرابی در فرآیند بسته‌بندی یا نگهداری، این باکتری توی کنسرو باقی بمونه.
یکی از دوستان من چند سال پیش یک کنسرو لوبیا خرید که تاریخ انقضاش هم نگذشته بود، ولی متوجه شد که قوطیش کمی باد کرده. این دقیقاً یکی از نشونه‌های وجود بوتولیسمه. خوشبختانه دوستم کنسرو رو جوشوند و به‌سلامتی استفاده کرد. همین یک جوشوندن ساده می‌تونه شما رو از خطرات جدی نجات بده.
چطوری کنسرو رو درست بجوشونیم؟
وقتی می‌خواید کنسرو رو بجوشونید، باید اول مطمئن بشید که قوطی کنسرو هیچ‌گونه ضربه یا سوراخ نداره. اگر کنسرو سالم بود، باید اون رو حداقل به مدت ۲۰ دقیقه توی آب در حال جوشیدن قرار بدید. این مدت زمان باعث می‌شه که اگه باکتری‌ای هم داخلش باشه، از بین بره.
خود من همیشه قبل از اینکه کنسروی رو باز کنم، همین کار رو می‌کنم. با این که شاید وقت‌گیر به نظر بیاد، ولی ارزشش رو داره. یادمه یک بار عجله داشتم و کنسرو تن ماهی رو فقط گرم کردم. واقعاً اشتباه بزرگی بود چون بعدش احساس ناراحتی کردم و مطمئنم که اگه جوشونده بودم، این مشکل پیش نمی‌اومد.
چرا ۲۰ دقیقه؟
این عدد ۲۰ دقیقه از کجا اومده؟ تحقیقات نشون داده که باکتری‌هایی مثل Clostridium botulinum می‌تونن فقط توی دمای بالا و بعد از یک مدت زمان مشخص از بین برن. دمای جوش آب، حدود ۱۰۰ درجه سانتی‌گراده و وقتی شما کنسرو رو توی آب در حال جوش قرار می‌دید، این دما به داخل قوطی هم منتقل می‌شه و باکتری‌ها رو نابود می‌کنه.
فرق کنسروهای مختلف
حالا شاید بپرسید که "آیا همه کنسروها رو باید جوشوند؟" خب، در بیشتر موارد، بله! کنسروهایی که مواد غذایی گوشتی دارن مثل کنسرو تن ماهی یا خورشت‌ها، بیشتر در معرض خطر بوتولیسم هستن و حتماً باید جوشونده بشن. اما حتی کنسروهای گیاهی مثل لوبیا یا ذرت هم بهتره قبل از مصرف بجوشونده بشن.
نتیجه‌گیری
پس یادمون باشه که جوشوندن کنسرو قبل از مصرف یک راه ساده و مؤثر برای جلوگیری از خطرات مسمومیت غذایی، به‌ویژه بوتولیسمه. حتی اگر کنسرو کاملاً سالم به نظر میاد، این کارو به‌عنوان یک عادت در نظر بگیرید. خود من هر بار که کنسرو استفاده می‌کنم، اول از همه ۲۰ دقیقه جوشوندن رو انجام می‌دم. این کار شاید زمان کمی بگیره، ولی مطمئن باشید ارزشش رو داره و سلامتی‌تون رو تضمین می‌کنه.
در نهایت، وقتی کنسرو بعد از جوشوندن آماده شد، می‌تونید با خیال راحت ازش لذت ببرید و نگران هیچ خطری نباشید. همیشه احتیاط شرط عقله، مخصوصاً وقتی پای غذا و سلامتی درمیونه.
